La plancha en fonte émaillée est devenue incontournable pour les amateurs de grillades et de cuisine en extérieur. Mais, une question persiste chez de nombreux utilisateurs : faut-il huiler une plancha en fonte émaillée avant de l’utiliser ? La réponse est oui, mais avec des nuances. Huiler la plaque est essentiel pour optimiser la cuisson et prolonger la durée de vie de votre appareil. Dans cet article, nous allons explorer les raisons pour lesquelles il est important d’huiler votre plancha, comment choisir la bonne huile et comment entretenir correctement votre équipement.
Pourquoi huiler une plancha en fonte émaillée ?
Protéger la surface de la plancha
L’une des principales raisons de huiler une plancha en fonte émaillée est de protéger la surface. Même si l’émail est résistant, l’ajout d’une fine couche d’huile renforce cette protection, surtout après plusieurs utilisations. L’huile empêche la corrosion et prolonge la durée de vie de la plaque. Comme la plancha chauffe à des températures très élevées, l’huile forme une barrière protectrice qui évite que des résidus alimentaires ne s’incrustent dans la plaque, tout en gardant l’émail lisse.
En effet, même l’émail peut s’user au fil du temps, particulièrement si la plancha est fréquemment utilisée ou mal nettoyée. Huiler régulièrement la plaque contribue à maintenir une surface antiadhésive tout en protégeant la fonte sous-jacente. Une couche d’huile après chaque nettoyage est une excellente habitude à prendre pour garantir une plancha en bon état pendant de nombreuses années.
Éviter que les aliments collent
Même si l’émail est naturellement antiadhésif, certains aliments peuvent malgré tout coller à la surface, surtout s’ils sont délicats, comme le poisson. Appliquer une fine couche d’huile avant de cuire permet d’éviter que les aliments ne collent, tout en donnant une jolie couleur dorée aux ingrédients. Cela est particulièrement utile pour les aliments fragiles qui, sinon, pourraient perdre de leur texture ou être difficiles à retirer de la plaque.
En plus, huiler légèrement la plancha aide à rendre la cuisson plus homogène, surtout lorsque la plaque est soumise à des températures élevées. Cela permet aux aliments de garder leur moelleux intérieur tout en obtenant un croustillant agréable à l’extérieur.
Choisir l’huile adaptée à la cuisson sur une plancha
Les huiles à privilégier
Il est crucial de choisir une huile qui résiste bien aux hautes températures. Le point de fumée d’une huile, c’est-à-dire la température à laquelle elle commence à brûler et à dégager de la fumée, est un critère à considérer. Pour une plancha qui monte souvent au-dessus de 200°C, il est recommandé d’utiliser des huiles ayant un point de fumée élevé, telles que :
| Huile | Point de fumée | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Huile d’arachide | 230°C | Idéale pour les températures élevées, neutre en goût |
| Huile de tournesol | 230°C | Résistante aux hautes températures, économique |
| Huile de colza | 240°C | Haute résistance à la chaleur, goût neutre |
| Huile d’olive (extra vierge) | 210°C | Apporte une légère saveur aux aliments |
| Beurre | 130°C | À éviter, brûle rapidement à haute température |
Ces huiles résistent bien aux températures élevées et ne brûlent pas rapidement, ce qui est idéal pour une cuisson à la plancha. En revanche, évitez le beurre ou les huiles avec un point de fumée bas, qui brûleraient et donneraient un goût désagréable à vos aliments.
Huilage en fonction des aliments
Tous les aliments n’ont pas besoin du même niveau d’huile. Les viandes et poissons gras libèrent naturellement de la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Pour ces types d’aliments, il est possible de réduire la quantité d’huile ajoutée sur la plaque, voire de ne pas en mettre du tout. En revanche, pour les légumes ou viandes maigres, une fine couche d’huile est indispensable pour éviter qu’ils ne se dessèchent et collent à la surface.
Astuces pour huiler efficacement une plancha
Plutôt que de verser directement l’huile sur la plancha, il est conseillé d’utiliser un pinceau culinaire. Cette méthode permet d’appliquer une fine couche d’huile de manière homogène, sans créer de zones trop grasses. C’est à la fois plus économique et plus efficace. Cela évite aussi que les aliments ne baignent dans l’huile, ce qui pourrait altérer la qualité de cuisson.
Si vous souhaitez éviter d’huiler directement la plaque, vous pouvez préparer vos aliments avec des marinades. Les marinades à base d’huile, d’épices et d’herbes aromatiques permettent de préparer vos viandes, poissons ou légumes tout en apportant la matière grasse nécessaire à la cuisson. Cela ajoute également de la saveur aux aliments tout en les empêchant de coller à la plaque.
L’entretien de la plancha après l’utilisation
Nettoyage entre deux cuissons
Il est important de nettoyer la plaque de cuisson entre deux cuissons pour éviter l’accumulation de résidus et de graisses. Après avoir retiré les aliments, utilisez une spatule pour racler délicatement la surface et enlever les restes. Cela permet de garder une plancha propre et prête pour une nouvelle cuisson. Utiliser du papier absorbant ou un chiffon humide peut également être une bonne astuce pour éliminer rapidement les résidus.
Nettoyage à chaud et à froid
Le nettoyage de votre plancha doit se faire juste après la cuisson, lorsque la plaque est encore chaude. Cela facilite l’élimination des graisses. Utilisez une spatule pour racler les résidus alimentaires et un chiffon ou une éponge humide pour essuyer la surface. Attention à ne jamais utiliser d’eau froide sur une plaque encore chaude, car cela pourrait provoquer des fissures dans l’émail.
Si vous préférez attendre que la plaque refroidisse complètement, optez pour un nettoyage à froid avec des produits dédiés ou du vinaigre blanc. Le nettoyage à froid permet de retirer les résidus collés sans risque de choc thermique.
Protéger la plancha après nettoyage
Une fois votre plancha bien nettoyée, il est conseillé de la protéger entre deux utilisations. Appliquez une fine couche d’huile sur la plaque pour éviter la rouille. De plus, couvrir la plancha avec une housse protectrice permet de la préserver des intempéries et de la poussière, surtout si vous la laissez à l’extérieur.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Racler les résidus | Utilisez une spatule pour enlever les résidus alimentaires |
| 2. Essuyer avec un chiffon | Passez un chiffon humide pour retirer la graisse restante |
| 3. Appliquer de l’huile | Une fois la plaque sèche, appliquez une fine couche d’huile pour la protéger |
Les erreurs à éviter pour prolonger la durée de vie de votre plancha
Évitez de surcharger la plancha avec trop d’aliments en une seule fois. Cela risque de faire baisser la température de la plaque et de compromettre la qualité de cuisson. Préférez cuire en plusieurs étapes pour que la température reste constante et que vos aliments soient bien saisis et cuits uniformément.
Le bac récupérateur de graisses doit également être nettoyé régulièrement. Laisser les graisses s’accumuler dans le bac peut nuire à l’hygiène et à la qualité de la cuisson. Assurez-vous de le vider et de le nettoyer après chaque utilisation pour maintenir une plancha propre.
Enfin, si vous n’utilisez pas votre plancha pendant l’hiver, il est important de la nettoyer en profondeur et de bien la protéger jusqu’à la saison suivante. Utilisez une housse pour éviter les dépôts de poussière et l’humidité, qui peuvent endommager l’émail et la fonte
En appliquant ces conseils, vous garantissez à votre plancha en fonte émaillée une longue durée de vie, tout en profitant d’une cuisson parfaite pour toutes vos grillades en extérieur.
